环保型馕坑标准研讨会在我校召开

   2011年11月19日，我校在迎宾校区办公楼二楼会议室召开了新疆环保型馕坑标准研讨会。自治区促进新疆特色餐饮业发展工作指导小组科研组组长、我校副校长、新疆特色餐饮产业发展专项工作领导小组组长罗华出席会议。中国烹饪大师、国家高级烹饪技师、一级评委、屯河大酒店副总经理张元松，国家面点大师、新疆建银大厦餐饮部经理温新华，中国烹饪大师、我校烹饪与餐饮管理学院教师尤努斯·汗穆都和新疆特色餐饮产业发展专项工作领导小组成员杨柯、华定存、沈跃、普日布达西等参加了会议。新型环保电气馕坑的两位发明者和在内地生产销售馕的新疆企业代表希维同志也应邀出席了会议。新疆特色餐饮产业发展专项工作领导小组办公室主任、烹饪与餐饮管理学院院长陈运生主持会议。
   会议就在大力发展新疆特色餐饮业这个大背景下，对环保电气馕坑标准确定等方面进行了充分探讨。新型环保电气馕坑的发明者首先从电气馕坑构造、科学原理、功率尺寸、使用年限、安全环保、推广优势等方面分别做了全面而深刻的介绍。与会人员经过对比和实践应用，认为两种馕坑各有其特点和优势，在使用中又存在一定的问题，应该相互借鉴、取长补短、确定标准，形成环保馕坑推广培训标准体系。在内地生产销售馕的企业代表希维同志介绍了目前内地馕的生产销售情况，希望自治区能尽快开展新型环保馕坑标准的确定推广工作，以满足内地群众日益增长的对馕的需求。在烹饪与餐饮管理学院前期制定《电气馕坑打馕技术培训标准》的基础上，与会专家认真开展了研讨，一致认为，该标准应包括环保电气馕坑标准、用电气馕坑打馕技术标准及人员培训标准等三个标准，要对打馕过程标准、馕产品标准、质量鉴定标准、培训课程设置、实习实训标准、考评认定标准及具体课时、讲课内容等做出明确的规范。同时，在标准的制定过程中，要紧密联系市场，充分考虑市场未来发展趋势、打馕人的因素以及馕的种类、创新等方面因素。
   罗华副校长最后指出，这次研讨会开得很及时、很深入，通过介绍、说明、建议，达到了集思广益、统一思想、提高认识的目的。强调制定标准，一定是在深入研究、广泛尝试基础上的结果，应该充分借鉴各方面专家的研究成果，进一步提升、规范；要在现有的工作基础上，进一步开展深入研究，广泛吸纳各方面的专家介入，组织标准制定小组，划分责任、落实人员、争取经费、开展科研。要求在标准制定过程中充分考虑受训人员既要学会用环保电气馕坑打制传统馕的技术，还要掌握利用新疆丰富、特有食材打制新品馕的能力，延伸馕品的产业链，注重馕文化的传播以及营养、养生在馕品中的体现。希望各方面专家进一步加强与我校的联系、合作，共同做好馕产业专业人员培训、新型环保馕坑推广工作。